要让鱼丝不断，可以采用以下方法：

1. 选择新鲜的鱼肉，并将其切成薄片或细丝。

2. 加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，使鱼肉充分吸收淀粉，增加韧性。

3. 加入少量的蛋清，搅拌均匀，可以使鱼肉更加嫩滑。

4. 加入少量的油，搅拌均匀，可以使鱼肉更加光滑。

5. 在炒制过程中，要控制好火候和时间，避免鱼肉炒过头，导致鱼丝断裂。

6. 可以在炒制之前，先将鱼丝放入冰箱中冷藏一段时间，使其更加有韧性。

总之，要让鱼丝不断，需要注意选材、腌制、炒制等方面的技巧。