第一步：刮鱼鳞

(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞。要用刀背斜着刮，这样力道均匀，一点也不会弄坏鱼肉。

(2)比较大的鱼鳞，直接用手抠掉比用刀刮来得快。

(3)鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞较为隐蔽，要耐心地刮干净，然后用水冲洗整条鱼。

第二步：去内脏

(1)用刀从鱼底部尾鳍处开始往鱼嘴处划一道口子，这道口子的深浅因鱼的大小不同而不同，鱼小，就浅一些，鱼大，就深一些，划到接触到内脏即可。

(2)用手从鱼尾部开始掏出内脏，这样便于将内脏整体掏出来。胡师傅提醒大家，千万不要弄破鱼胆哦，若不小心弄破，鱼会变苦的。

第三步：挖鱼鳃

这步只需用食指将两面的鱼鳃抠出来即可。

第四步：除腥线

(1)将鱼内外清洗干净；

(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；

(3)抽出鱼腥线。

以上就是剖鱼的主要步骤啦