灌五香肠的调料主要包括以下几种：

1. 盐：用于调味，增加香肠的口感和风味。

2. 生抽：用于增加香肠的鲜味和色泽。

3. 老抽：用于增加香肠的颜色和味道。

4. 白糖：用于增加香肠的甜味，使其更加美味可口。

5. 料酒：用于去腥增香，使香肠更加美味。

6. 白胡椒粉：用于增加香肠的香味和口感。

7. 鸡精/味精：用于增加香肠的鲜味。

8. 香料（如八角、香叶、桂皮等）：用于增加香肠的香气和风味。

9. 肠衣：用于包裹香肠，使其成型。

根据个人口味和喜好，可以适当调整各种调料的比例。在制作灌五香肠时，还可以加入一些蔬菜末、葱姜末等，以增加香肠的口感和风味。