面的宽度有龙须面和宽面之分，龙须面比较细长，吃起来比较柔韧，宽面比较宽扁，吃起来比较有嚼劲。汤多少叫“宽”和“紧”，宽汤，就是汤比较多，紧汤则汤比较少。

“青”指面里的蒜叶，“重青”即多加蒜叶。“过桥”，就是浇头要用另外的盘子盛放。