市场上出售的鲽鱼种类繁多，常见的包括： 大西洋鲽：又称美国鲽，体型较小，肉质鲜美，刺少，是常见食用鲽鱼品种之一。

大菱鲆鲽：又称大菱鲆，体型较大，肉质细嫩，风味独特，是高档食用鱼类。

北海道鲽：又称日本鲽，体型中等，肉质紧实，风味鲜美，是日本料理中常用的鱼类。

欧洲鲽：又称欧洲比目鱼，体型较大，肉质细嫩，风味独特，是欧洲沿海地区常见的食用鱼类。

加利福尼亚鲽：又称加州比目鱼，体型较大，肉质细嫩，风味独特，是美国西海岸常见的食用鱼类。