雕刻刀的硬度需要根据使用场景而定，通常硬度越高的刀具越难磨损，寿命也更长。硬度过高的刀具则可能会变得易碎和易断。因此，一般建议选择硬度适中的刀具。

对于木雕等相对软质材料的雕刻工作，硬度在HRC50~HRC60之间的刻刀较为合适；而对于玻璃等硬质材料的雕刻工作，需要选择硬度更高的刀具。总的来说，选择雕刻刀硬度要根据具体需求进行选择，切勿盲目追求硬度极高的刀具。