余干辣椒，作为江西余干县的特产，具有其独特的特点。首先，它的植株长势中等、株型紧凑、早熟，这使得它在适宜的条件下能够快速生长，减少生长周期。

其次，余干辣椒的果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味。此外，余干辣椒的青熟果呈绿色，老熟果则变为红色，果面光滑，具有羊角果的形状。这种辣椒的种植历史已经有600多年，曾经是“朝中贡品”，其品质和口感都得到了广泛的认可。余干县的气候和土壤条件非常适合辣椒的生长，这也使得余干辣椒在江西省内乃至全国都享有盛誉。