在选择儿菜时，应该根据您打算的烹饪方式来决定选择大个还是小个的儿菜：

炒食：选择个头较大的儿菜，大小约等于一个拳头。这样的大儿菜更适合炒食，因为它们肉质较厚，能够吸收更多的调味料，烹饪后的口感更加丰富。

凉拌：选择中等大小的儿菜，大小约等于半个拳头。中等大小的儿菜既不会太大导致难以入味，也不会太小而缺乏口感，是凉拌儿的理想选择。

泡菜：选择小个的儿菜，大小比枣稍大。小个的儿菜更适合用来做泡菜，因为它们腌制时能够更快地吸收腌料的味道，且腌制后的口感更加脆嫩。