湖北青菜之所以好吃，原因有以下几点：

1. 地理环境：湖北地处江汉平原，地势低平，气候湿润，雨量充沛，土壤肥沃。这种环境非常有利于蔬菜的生长，特别是叶类蔬菜，如青菜、菠菜、小白菜等。

2. 丰富的水资源：湖北地区拥有长江、汉江等多条大型河流，水资源丰富。河流带来的丰富养分滋润了土地，使得蔬菜生长得更加鲜美。

3. 独特的气候条件：湖北地区四季分明，春秋温暖，夏季炎热，冬季寒冷。这种气候条件下，青菜生长周期长，有利于积累养分，使青菜味道更加浓郁。

4. 精细的种植技术：湖北农民拥有丰富的种植经验，他们掌握了一套精细的青菜种植技术，从选种、播种、管理到收获，都十分讲究。这使得湖北青菜的品质得到了保证。

5. 食材新鲜：湖北地区蔬菜生产量大，供应充足，新鲜程度高。新鲜的青菜口感好、营养价值高，自然更受欢迎。

6. 独特的烹饪方法：湖北菜肴以麻辣、鲜香、嫩滑为主要特点，独特的烹饪方法使青菜在保持原有口感的基础上，更加美味可口。

综上所述，湖北青菜之所以好吃，主要是因为其地理环境、气候条件、种植技术、食材新鲜度和独特的烹饪方法等多方面因素的共同作用。