1· 八角，花椒，桂皮，盐，铁锅里小火炒一下，盐变色即可，个人感觉这样腌制的时候入味快

2· 鮰鱼买的时候开好背，葱姜，加上炒好的盐和调料，腌制半小时。（注意两面都要抹匀，期间翻面按摩一下）

3· 土豆过油捞出备用

4· 青椒洋葱切好备用。

也可以自己喜欢什么菜就用什么菜打底。不容易熟的要先预加热，容易熟的就这样备用。

5· 热锅冷油把鱼两面都炸熟。

6· 鱼好了，倒出多余的油，锅底留油。

大蒜，生抽，郫县豆瓣酱（或者火锅调料也行），翻炒一下加水煮开。

7· 配菜，鱼，铺在铝箔盘里，浇上汤汁，铝箔盘再放在火上小火烧一会，撒上小葱或者香菜，完成。