五芳斋的粽子糥米至少要泡3个小时左右。

浸泡时间过短，糯米会很硬，影响口感不说，还不利于消化；浸泡时间过长，糯米就会很软，制作起来就不太好操作了，而且还不容易成形。用清水浸没糯米，每天换2~3次水，浸泡几天后再包粽子。由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。如果想要快速泡好的，可以用温水浸泡，一般1小时就泡好了，浸泡时水的高度要记得没过糯米，如果泡的时间过长的，要及时更换清水，避免水质污染。