刺参和辽参都是非常优秀的海参品种，各有各的特点，具体选择哪种海参需要根据个人的口味和需求来决定。

刺参产于中国的山东半岛和辽东半岛，是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参肉质鲜美，营养丰富，是珍贵的海味。

辽参也是非常有名的海参品种，其肉质肥美，口感细腻，营养价值也非常高。辽参产于中国的辽宁沿海地区，是该地区的特产之一。

因此，刺参和辽参都是非常优秀的海参品种，各有各的特点，可以根据个人的口味和需求来选择。在购买海参时，应该注意选择品质优良、产地可靠的产品。