天水麻辣粉里面白色的调料是芝麻酱。芝麻酱是一种由磨碎的芝麻加入水、盐和一些香料制成的酱料。这种调料使用广泛，被称为中国菜肴中最重要的调料之一，也是大多数麻辣食品中必不可少的一部分。在天水麻辣粉中，白色的芝麻酱为其增加了一种独特的香味和口感，也使得其有了更加丰富的层次感。因此，芝麻酱在天水麻辣粉中扮演着不可或缺的角色。