鸽子锅里起火是由于锅内过热引起的。当鸽子锅中的油脂温度升高到一定程度，达到油脂的自燃点后，就会起火。油脂的自燃点通常在300-400摄氏度之间。当锅内油脂温度过高时，可以采取以下措施进行灭火：

1.关闭火源。

2.盖上锅盖，以隔绝空气。

3.使用灭火器或湿毛巾进行灭火。