柚子红茶在煮水的过程中变苦可能是由于以下几个原因造成的：

首先，可能是茶叶使用的量过多，超出了茶叶的适宜浸泡比例，导致茶叶中的单宁酸过多，从而使泡出的茶汤变得苦涩。

其次，煮水的时间过长也会导致茶汤苦涩，因为茶叶中的苦味素随着时间的延长而渐渐溶解到茶水中。

此外，水温过高也会加快茶叶中苦味素的溶解，从而使茶汤变得苦涩。因此，在煮柚子红茶时，控制好茶叶使用量、煮水时间和水温，可以有效避免茶汤变得苦涩。