苋菜和生菜在烹饪前通常都需要焯水。

苋菜：由于苋菜的叶片较厚，且含有草酸，直接食用可能会有一些涩味，所以通常需要焯水后才能烹饪。焯水可以去除苋菜中的草酸，减少涩味，同时也能使苋菜的颜色更加鲜艳。

生菜：虽然生菜的叶片较薄，但是为了去除可能存在的农药残留和细菌，也建议进行焯水处理。焯水后的生菜口感更佳，颜色也会更加鲜绿。

总的来说，无论是苋菜还是生菜，焯水都是一个很好的预处理步骤，可以去除杂质，提升口感和颜色。