香菇油菜面条卤子的制作方法如下：将干香菇泡软，油菜洗净切段，煮面条备用。

热锅凉油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入泡软的香菇和油菜翻炒，加入500ml的水，放入八角、香叶、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖，煮开后转小火慢慢煮15分钟。加入已煮熟的面条，煮开即可吃。一碗香菇油菜面条卤子健康美味，营养丰富，适合任何时候食用。