涮羊肉用炭火是因为炭火温度高，而且铜锅的温度会比铁锅高，这样才能达到涮羊肉的效果，涮出来的羊肉口感好，更鲜嫩，更能直接感受到羊肉的鲜美

。

涮羊肉用炭火也与遗留的历史情怀有关。

涮羊肉强调涮的是手工鲜切羊肉，而非冻羊肉，因为冻肉的肌肉纤维会发生松弛或者断裂，导致涮烫后口感会变差。如今有些店家也会用更安全环保的酒精炉加热、电磁炉加热来代替炭火。