新疆人吃饺子时，蘸料的选择可能因个人口味而异。一般来说，常见的蘸料有醋、酱油、蒜泥、辣椒油等。有些人可能喜欢将醋和酱油混合在一起，或者加入一些蒜泥和辣椒油来增加风味。此外，新疆地区也有特色的蘸料，如芝麻酱、花椒油等。总的来说，新疆人吃饺子的蘸料可以根据个人喜好进行搭配。