牛大骨炖汤的做法如下：

食材准备：牛大骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、香菜。

将牛大骨洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

另起锅，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后放入牛大骨，转小火炖煮 2-3 小时，至牛大骨熟透。

加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，继续炖煮 10 分钟左右，至味道均匀。

出锅前撒上葱花、香菜即可。

此外，在炖煮牛大骨汤时，可以加入一些蔬菜和肉类，如胡萝卜、土豆、玉米、牛肉等，以增加汤的营养和口感。