iTunes 是由苹果公司开发的一款数字媒体播放应用程序，爱思助手是一款苹果设备管理工具，两者都可以用来更新苹果设备的软件。

iTunes 的更新速度通常会比较快，因为它是由苹果公司官方开发的，能够直接连接到苹果软件更新服务器，以获取最新的更新。此外，iTunes 还会在更新之前对设备进行备份，以确保更新过程中设备的数据不会丢失。

爱思助手也可以用来更新苹果设备的软件，但是它的更新速度可能会受到网络环境、服务器负载等因素的影响，因此可能会比 iTunes 慢一些。

总的来说，iTunes 的更新速度通常会比爱思助手快，但是在实际使用中，具体的更新速度还会受到多种因素的影响。