武夷岩茶烘焙的涩味来自于其特殊的生产过程，其采摘后经过阴干后，需要进行长时间的高温烘焙。

这个过程中会产生一些化学反应，如叶绿素的分解和酸性物质的蒸发等，这些物质会渐渐转化为一些更为苦涩的物质。

另外，这种烘焙过程也会导致茶叶中的鞣酸和咖啡因等物质释放出来，使得茶液更加苦涩。因此，武夷岩茶的烘焙涩味是由多方面因素共同作用的结果，是其独特的品质特征之一。