东北酱炒蛋是一道简单美味的家常菜，主要特色是使用了豆瓣酱来增加风味。以下是一种比较传统的东北酱炒蛋的做法：

材料：

- 鸡蛋：4个

- 豆瓣酱：1-2大勺（根据个人口味调整）

- 葱：适量，切碎

- 盐：少许

- 植物油：适量

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散成蛋液。

2. 热锅加油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至蛋液基本凝固，形成软嫩的蛋块。

3. 将炒好的蛋块推到锅边，如果锅里油不够，可以适量加一些。

4. 在锅中间加入豆瓣酱，用小火炒出红油，注意不要炒糊。

5. 待豆瓣酱炒香后，与蛋块混合均匀，翻炒几下，让蛋块充分吸收豆瓣酱的味道。

6. 最后撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

- 豆瓣酱的量可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些。

- 炒蛋时火不要太大，以免蛋块变老，影响口感。

- 炒豆瓣酱时要小火慢炒，以免炒糊，影响味道。

这道菜的关键在于豆瓣酱的使用，它能够给普通的炒蛋带来浓郁的酱香味和微辣的口感，非常下饭。