剔肉刀快并非因为刀刃有多锋利，事实上剔肉刀的刀刃并非异常锋利，而是在于它独特的刀身设计，剔肉刀的刀身非常薄，侧面的尖锐，这样的设计使其在使用时能够产生更大的压力，同时由于刀身薄，切入肉类更加容易，刀身侧面的尖锐边缘可以轻松分离肌肉与骨骼，因此剔肉刀能够快速地剔除肉类。