素菜八大扣碗指的是佛跳墙、罗汉斋、血豆腐煲、鲍鱼茶树菇、清蒸素鳜鱼、南瓜盅、麻香豆腐以及干煸四季豆这八道素菜。

其中，佛跳墙、罗汉斋是福建和四川传统的素斋；血豆腐煲、鲍鱼茶树菇、南瓜盅是广东传统的素菜；清蒸素鳜鱼和干煸四季豆则是四川传统的素菜。