要更换苹果15pro的Apple ID所绑定的手机号码，您可以按照以下步骤操作：

1. **退出登录所有Apple设备**：您需要确保从所有使用该Apple ID的设备上退出登录，除了一台将要用来更改号码的设备。

2. **更改绑定的电话号码**：在您的设备上，前往“设置” > “您的姓名”，然后点击“姓名、电话号码、电子邮件”。接着选择编辑，删除现有的电话号码，并按提示添加新的手机号码。

3. **验证新号码**：添加新号码后，系统会要求您进行验证。通常，这会涉及到接收一条包含验证码的短信，并在设备上输入该验证码来完成验证过程。

4. **重新登录**：更改成功后，使用新的手机号码重新登录到您的Apple ID，并确保在所有之前退出登录的设备上用新的号码重新登录。