蚵干，也称为蚝干或干蚝，是指新鲜的牡蛎（俗称蚝）经过清洗、处理后晒干或烘干制成的食品。牡蛎是一种生活在海洋或河口的双壳类贝类，含有丰富的蛋白质、微量元素（如锌、铁、钙等）以及多种维生素，是营养价值很高的海产品。

制作蚵干的过程通常包括以下几个步骤：

1. 选择：挑选新鲜、肉质饱满的牡蛎。

2. 清洗：将牡蛎表面的泥沙和杂质清洗干净。

3. 处理：打开牡蛎的壳，取出肉，去除内脏等不需要的部分。

4. 晒干/烘干：将处理干净的牡蛎肉放在阳光下晒干或使用烘干机烘干。晒干的牡蛎肉会因为水分的蒸发而缩小，质地变硬，风味也会更加浓郁。

5. 包装：晒干或烘干后的蚵干进行包装，以便储存和销售。

蚵干在食用前通常需要泡发，即将其浸泡在清水中，让其吸水膨胀恢复柔软的状态。泡发时间根据蚵干的厚度和干燥程度而定，可能需要几个小时甚至一夜。泡发后的蚵干可以用于烹饪各种菜肴，如炒菜、汤品、烧烤等。

蚵干因其独特的风味和营养价值，是许多地区特别是沿海地区常见的食材。在中国南方沿海城市，如广东、福建等地，蚵干是一种非常受欢迎的食材，常用于制作传统美食。