使用冷水和面制作饺子皮是可行的，但具体是否适合还需考虑季节变化。在夏天，使用冷水和面可以帮助保持面粉中的营养物质不易发生热变性，使面团更加结实和有韧性，煮饺子时不易破皮。

而在冬天，由于天气较冷，使用温水和面可能更适合，因为温水可以帮助面团更好地发酵，避免因温度过低而导致面团变得僵硬。