对于宰杀泥鳅，有以下方法：

1. 用刀切去泥鳅头部，然后将泥鳅沿着腹部剖开，去掉内脏即可。

2. 用手将泥鳅头部向后拉，然后在尾部处用力拉扯即可将泥鳅的皮剥下，再去内脏。

3. 将泥鳅放入沸水中烫一下，然后用手在尾部处用力拉扯即可将泥鳅的皮剥下，再去内脏。

需要注意的是，宰杀前需要将泥鳅清洗干净，并在宰杀后立即清洗干净，以免影响食用安全。