红烧菜肴通常使用红糖或冰糖来增加甜味和颜色，不同的料理会使用不同类型的冰糖。

一般来说，选择晶莹透亮、色泽红亮的片状冰糖，它的品质更好，而且煮出来的菜肴颜色更漂亮、味道更甜。另外，要注意冰糖的用量，不能过量使用，否则会破坏菜肴的口感和美观程度。综上所述，选择高品质的片状冰糖并适量搭配其他调味品，能够提高菜肴质量和口感。