剖鳜鱼需要先将鱼头切掉，然后将鱼身切成一条条均匀的长条或斜片，注意不要切断鱼骨。接着将鱼骨沿着身体中央切断，再用刀把鱼骨取出。

最后将鱼肉放平，对片肉进行整形，以保持美观。此时可以加适量盐、胡椒粉等调料来提升味道。鳜鱼剖好后，可以根据不同菜谱要求进行煮、炒、蒸、烤等不同烹饪方式，制作出美味可口的鳜鱼料理。