制作低温菜而没有低温机时，可以采用一些替代方法来实现类似的效果。以下是一些技巧：

1. **真空包装**：使用真空封口机将食材密封在真空袋中，这样可以减少食材与空气的接触，减缓氧化和细菌生长的速度，从而达到类似低温烹饪的效果。

2. **慢炖锅**：慢炖锅可以在较低的温度下长时间烹饪食物。虽然慢炖锅的最低温度一般在60摄氏度以上，但对于某些需要低温烹饪的菜肴来说已经足够。可以调整烹饪时间来模拟低温烹饪。

3. **水浴法**：将食材放入密封袋中，然后放入装有热水的锅中。通过控制水温来维持一个相对稳定的低温环境。需要注意的是，这种方法需要不断更换热水以保持温度稳定。

4. **烤箱低温烹饪**：一些现代烤箱具有低温烹饪功能，可以设置在较低的温度（例如60-80摄氏度）下进行长时间烹饪。如果烤箱没有低温设置，可以尝试使用烤箱的保温功能，或者将烤箱温度设定在最低，然后在烤箱内放置一个装有热水的烤盘来增加湿度，模拟低温水浴环境。

5. **冰箱低温发酵**：对于某些需要低温发酵的食材（如面团），可以将其放在冰箱中进行缓慢发酵。冰箱的温度一般在4摄氏度左右，适合面团的慢发酵过程。

6. **使用保温箱**：将密封好的食材放入保温箱中，再在保温箱周围添加热水袋或其他热源，可以创造一个保温的环境，有助于食材在较低温度下慢慢烹饪。

需要注意的是，以上方法虽然可以模拟低温烹饪的环境，但由于缺乏精确的温度控制，可能无法达到商用低温机的效果。因此，在使用这些替代方法时，需要根据食材的特性和菜肴的要求来调整烹饪时间和温度。