正宗南风肉是一道以猪肉为主要材料制作的传统美食，与咸肉有所不同。咸肉通常是将猪肉泡制后再晾干，然后切成薄片使用。而南风肉是将猪肉先经过腌渍处理，再用炭火烤制至金黄酥脆，具有独特的香味。南风肉在制作过程中需要经过多次调味加工，因此味道更为丰富、口感更为柔嫩。综上所述，正宗南风肉和咸肉虽然都是以猪肉为原材料制作，但是它们的加工方法、调料配方和口感特点都有所不同。