玉米粉和玉米面粉都是从玉米中提取出来的，但它们的加工方式和营养价值不同。玉米粉是将整粒玉米研磨成粉状，含有更多的纤维素和维生素，是一种富含膳食纤维的低热量食品；而加工玉米面粉时通常会将玉米去皮去酵母，去除了一部分纤维素和胚芽，所以相对较为单一的淀粉成分较高，而维生素和矿物质含量相对较低。因此，从营养角度来看，玉米粉比玉米面粉更为营养。