陕西牛肉泡馍是陕西省西安市的传统特色美食，其来历可追溯到明朝。

据说，在明朝中后期，明英宗朱祁镇的母亲冯皇后得知西安贫民的生活困苦，便亲自前往贫民区了解情况。她发现当地贫民只能吃一种简单的食物，叫做“泡馍”（用面粉和酵母发酵制成的面食）。冯皇后感到非常心疼，她亲自动手教授当地人制作牛肉泡馍，并指导添加肉汤、炙牛肉片等配料，制作出更加丰富美味的牛肉泡馍。

这样，牛肉泡馍便逐渐在西安流传开来，成为了一道有着悠久历史的名菜。如今，牛肉泡馍已经成为西安当地非常受欢迎的特色美食，吸引着众多游客和美食爱好者前来品尝。