不要，滑炒猪肝勾芡要不太厚，勾芡厚会影响猪肝的口感，猪肝不会鲜嫩爽滑，薄薄的芡有提鲜的作用，具体做法如下，猪肝洗净切薄片，白醋+水去血沫，少量淀粉，料酒，起油锅，油温7成，放入猪肝滑炒，捞出备用，重新起锅烧油，放入辣椒，蒜片，放入猪肝翻炒，在放入洋葱等配料，盐，鸡精，生抽，翻炒均匀勾芡，在翻炒出锅