苹果iPhone 11系列（包括iPhone 11、iPhone 11 Pro和iPhone 11 Pro Max）使用了Face ID面容识别技术，其原理如下：

1. TrueDepth摄像头系统：iPhone 11系列设备顶部的刘海区域内置了一套称为TrueDepth的摄像头系统，它由多个不同的传感器组成，包括红外摄像头、光学系统和其它传感器。

2. 红外摄像头：TrueDepth系统中的红外摄像头利用红外光来投射数万个红外光点在人脸上，形成一个红外的深度图像。

3. 光学系统：红外摄像头通过光学系统将红外光点聚焦到人脸上，并接收反射回来的红外光信号，形成人脸表面的纹理图像。

4. 其它传感器：TrueDepth系统还包括一些其它传感器，如红外相机、距离传感器和环境光传感器等，用于收集额外的信息，例如环境光照和人脸与设备之间的距离。

5. 数据处理和匹配：收集到的纹理图像和深度图像会被送入设备的专用芯片——神经引擎（Neural Engine），利用深度学习算法进行图像处理和分析。通过与事先录入的人脸数据进行比对，识别出当前面前的用户是否匹配已录入的面容信息。

6. 安全性和隐私：苹果使用深度学习技术和专用安全芯片来处理和存储面容数据，这些数据被加密存储在设备本身，并且不会被传输至云端或共享给任何其他应用程序。

总结来说，苹果iPhone 11系列利用TrueDepth摄像头系统进行人脸识别，通过红外摄像头和光学系统获取人脸的纹理和深度信息，经过数据处理和匹配，以确保用户的面容数据安全和识别准确性。