首先，将鱼切成鱼块，用盐、胡椒粉、生姜粉和料酒腌制半小时。

然后将木耳泡发，切成丝。

热锅冷油，爆香蒜末和姜末，加入鱼块煎至两面金黄。

放入木耳丝翻炒，加入少量糖调味，再加入适量的水（或鸡汤）焖煮几分钟，直到鱼熟透。

最后，加入适量的盐和味精调味，用水淀粉勾芡后出锅即可。这样做出的木耳炒鱼，鱼肉嫩滑、味道鲜美，回味无穷。