小炒藕丝的做法：

【主料】：莲藕300克。

【配料】：五花肉150克、韭菜150克、小米椒5个、泡野山椒5个、蒜子3瓣、小葱葱白3根。

【调料】：食用油20克、食用盐4克、生抽20克、老抽3克、鸡精2克、白糖2克、香醋10克。

【准备工作】：

1、新鲜的莲藕先去皮，去皮后清洗干净，然后先切成段，再顺着孔洞切成0.5厘米左右的片，最后再切成0.5厘米左右宽的丝，这样就得到了我们要多藕丝。

2、把切好的藕丝马上放入清水中，再加5克白醋进去，加白醋有3个作用，一是防止藕丝氧化变黑，二是可以让藕丝的口感更脆，三是可以让藕丝更白。

3、这道菜我们还要加一些肉进去，而五花肉是最佳选择，五花肉的油脂可以让这道菜更香。先把五花肉切成片0.7厘米左右的片，再切成0.7厘米左右的条备用。

4、韭菜在这道菜中可以起到增香配色的作用，把韭菜的老叶和坏叶择去，接着清洗干净，洗干净后把水分摔干些。如果你买的韭菜比较老，那么韭菜靠近根部的位置相对，我们可以切去一小节不要，然后再切成3-4厘米左右的小段备用。

5、小米椒可以起到增辣配色的作用，不喜欢吃辣的可以用不辣的辣椒，把小米椒切成马耳片备用。

6、另外我们还要准备几样增香增味的料头，蒜子增香，用刀把蒜子压扁后再切成蒜末，泡野山椒增加风味，把泡野山椒切成小圈，小葱增香，只要葱白部分，或者用大葱也可以，把葱白切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加20克食用油，接着把五花肉倒入锅内开始煸炒，先要把五花肉的油脂煸出来，同时也要把五花肉的香味炒出来。

2、不要急，用中火来煸炒，要一直把五花肉煸炒到表面稍微有点金黄，这时肥肉中的油也煸出很多来了，这样的五花肉吃起来香，也不油腻，这种状态的五花肉就说明煸炒到火候了。

3、把炝锅增香的料头（蒜末、泡野山椒、小葱葱白）一起倒进锅内，和五花肉一起炒出香味，大概炒上10秒左右香味就能出来。

4、接着把藕丝倒入锅内一起翻炒，翻炒均匀后就加入食用盐4克，生抽20克，老抽3克翻炒均匀，让藕丝均匀入味，让藕丝均匀上色。

5、保持大火，一直把藕丝炒到断生，这个过程大概要3分钟左右，这道菜在酒店的做法是藕丝先过油，过油后的藕丝口感和香味都要更好，家庭做法就没有必要了，就按我这样的做法一样也不错。

6、把藕丝炒到断生后就可以调味，加入2克鸡精，2克白糖，10克香醋，把小米椒也倒入锅内，大火快炒10秒，把调料炒均，把锅气炒出来。

7、接着把韭菜倒入锅内，韭菜是一种熟得很快的食材，如果炒太久了反而会不好吃，韭菜下锅后快速翻炒10秒就可以出锅装盘，美味即成。