一两寸的小白梅鱼虽说味道鲜美，但肉少刺多，没有什么太多的做法，一般都是直接干炸，酥香味美，

所用食材：小梅鱼、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、盐、葱、姜。

一条条的清洗干净，在水里多涮几遍，捏干水分；处理过的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽，盐和白酒，盐可以多加一些，咸鱼淡肉老道理了，白酒少量去腥岂可，葱和姜切丝，可以多来一点，抓匀了腌制15分钟以上入味。

然后加入很少量的干淀粉

油锅中的油温6成热，将小鱼夹入锅中，不要翻动，开中小火慢炸到定型。

锅中的鱼定型以后，可以用筷子翻动小鱼，保持中小火慢炸，大约耗时10-15分钟，必须炸到小鱼冒出来的气泡变得很少，小鱼中的水分几乎炸干为止。

第一遍炸好后捞出控一下油，油温升高到七成左右，将小鱼全部倒入复炸大约3分钟左右，直到小鱼变得略微有些焦黄后捞出控油即可。