八宝水煮鸭是一道经典的川菜，主要特点是鸭肉鲜嫩，汤汁醇厚，配料丰富。以下是正宗的八宝水煮鸭做法：

材料：

- 整鸭：1只（约1500克）

- 火腿：50克

- 香菇：10朵

- 莲子：50克

- 枸杞：一小把

- 红枣：10颗

- 栗子：10颗

- 糯米：100克

- 生姜：几片

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 花椒：适量

- 八角：适量

- 鸡精/味精：适量（可选）

做法：

1. 鸭子宰杀后清洗干净，去除内脏，剁成块，用开水焯一下去除血水和腥味，捞出沥干。

2. 糯米提前清洗干净，泡水2小时以上，然后沥干水分。

3. 火腿、香菇、莲子、枸杞、红枣和栗子等配料准备好，红枣去核，栗子去壳。

4. 锅中加入适量清水，放入焯好的鸭块，加入生姜片、葱段、料酒、盐、酱油、花椒和八角，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，使鸭肉入味。

5. 另起一锅，加水烧开后放入泡好的糯米，煮至米粒半熟时捞出沥干。

6. 将火腿、香菇、莲子、枸杞、红枣和栗子等配料放入炖鸭的锅中，继续小火炖煮30分钟。

7. 将半熟的糯米均匀铺在鸭肉上面，再继续炖煮20分钟至糯米熟透。

8. 最后根据个人口味加入鸡精/味精调味，煮几分钟后即可关火。

9. 将炖好的八宝水煮鸭盛出，撒上葱花点缀即可上桌。

注意：

- 鸭肉要选用肉质鲜嫩的品种，炖煮时火候不宜过大，以免鸭肉变老。

- 配料可以根据个人喜好进行调整，也可以添加其他喜欢的食材。

- 八宝水煮鸭的关键在于汤汁的味道和配料的搭配，炖煮过程中要不断尝试汤汁的味道，适时调整。