加吉鱼去鳞方法可以采用以下步骤：首先将加吉鱼放入沸水中焯一下，这样可使鳞片变得更加硬，更容易刮掉。

然后用刮鳞器或刀背在加吉鱼身上反复刮动，将鳞片连续地刮掉。

在刮鳞时，应从鱼头向鱼尾方向，或者反向刮动。但是要注意力度不要太大，以免伤及鱼肉。在刮鳞后，用流动的水冲洗干净，这样可以完全去除鳞片和残留的黏液。

最后可以根据个人口味选择切片或是整体烹制。