第一点,我们需要注意观察粉条的颜色。市面上的粉丝主要有两种形状,一种是条形的,一种是圆形的。无论是哪种形状的粉丝,我们都要观察其颜色。真正的红薯粉丝通常有两种颜色,灰色和黄色。然而,需要注意的是,颜色的差异主要是由原料和工艺造成的。如果遇到颜色过于纯正且没有杂质的粉丝,很可能是假冒的。真正的红薯粉丝或多或少都会有一些杂质,颜色也会呈现出深浅不一的变化。如果粉条特别光滑且透明度高,那么肯定不是红薯粉条。因为在漏粉工序时,大量空气会混入其中,导致粉条表面不会那么光滑,而且内部还会产生很多小气泡。
第二点,我们可以通过试硬度的方法来判断红薯粉条的真伪。如果购买时可以触碰红薯粉条进行检查质量,可以尝试掰一根红薯粉条。如果红薯粉条一掰就断,说明这个红薯粉条的质量是好的。但如果红薯粉条软绵绵的,不易折断,那么这个红薯粉条很可能在制作时掺了食用胶。
第三点,我们可以通过嗅觉判断红薯粉条的真假。真正的红薯粉条会呈现出甜味或淡淡的薯香味,而不会有任何异味。假冒的红薯粉条则可能散发出刺激性怪味或无气味,这可能是因为添加剂过多或明矾超标所导致。在选购时,如果发现有这类气味,最好不要购买。值得注意的是,真正的红薯粉条在干燥的情况下是闻不出什么气味的,即使掺了明胶也是如此。
第四点,有经验的人会用打火机点燃粉条进行辨别。纯红薯粉条点燃后,会迅速膨胀,颜色呈纯白,且无异味。如果点燃后粉条出现刺鼻的气味,那么这种粉条可能是掺假或质量不佳的产品。对于已经购买的红薯粉条,可以尝试用打火机点燃观察其变化,真正的红薯粉条会在点燃后先弯曲后变黑,而质量不佳的红薯粉条则会在点燃后立即变黑。遇到这种情况,谨慎食用为佳。
第五点,我们可以通过烹饪后品尝来判断红薯粉条的真假。真正的红薯粉条烹饪后口感滑嫩,略带弹牙,嚼起来能感受到淡淡的薯香味,十分美味。而假冒的红薯粉条则可能煮起来不容易断,口感过于劲道,没有薯香味,相比真正的红薯粉条,它的口感会不正常。