炖羊肉是不需要放油的，一般情况下，炖羊肉都是清炖或者红烧都是不需要放油的因为羊肉的本身就有许多的羊油，炖羊肉的时候，大部分的人都喜欢清炖羊肉的，原汁原味又好吃又新鲜如果再放其他的油的话，就有点画蛇添足的起到相反的作用。