可以，但可能口感和风味会有所不同。

溜肉段是一道传统的东北菜，通常使用的是熟猪肉或牛肉切成小块，然后加入酱油、糖、醋等调料烹饪而成。在传统做法中，一般会使用清油或者色拉油进行炸制，然后再加入其他调料翻炒。

如果使用猪油渣来代替清油或色拉油，那么菜肴的口感和风味可能会有所不同。因为猪油渣本身的味道比较重，而且含有较高的脂肪含量，所以在烹饪过程中需要控制好火候和时间，避免烧焦或者过于油腻。

总的来说，如果您想尝试用猪油渣来制作溜肉段，建议先少量试做一下，看看效果如何再决定是否继续使用。同时，也可以根据个人口味调整调料的比例和种类，以达到最佳的口感和风味。