首先，谷氨酸，化学名称为α-氨基戊二酸，是一种有机化合物，大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。它在生物体内的蛋白质代谢过程中占据重要地位，参与众多重要的化学反应。此外，谷氨酸还具有一定的鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液。
而谷氨酸钾，作为谷氨酸的钾盐形式，它不仅继承了谷氨酸的某些特性，还在一些性质上有所不同。例如，由于钾离子的存在，谷氨酸钾在溶解性和电离性质上可能与谷氨酸有所不同。同时，谷氨酸钾可能在一些特定的生物化学或工业过程中发挥独特的作用。
总的来说，谷氨酸钾与谷氨酸在化学结构和性质上既有相似之处，也有各自独特的特点。它们在生物、化学、食品等领域中都有广泛的应用，但具体使用哪种形式，需要根据具体的需求和条件来决定。