灌香肠最好使用猪前腿和猪后腿肉或肩肉。

灌香肠的猪肉选择非常关键，不同的部位会影响最终产品的口感和质量。根据多个来源的信息，猪的前腿肉和后腿肉以及肩肉是灌香肠的理想选择。

前腿肉：前腿肉因其肥瘦相间，肉质鲜嫩，是灌香肠常用的部位之一。前腿肉的口感较好，且价格相对便宜，适合普通家庭制作灌香肠。此外，由于猪前腿活动量大，肉质鲜美好吃，因此非常适合用来制作香肠1。

后腿肉：后腿肉的肉质细腻，肥瘦均匀，口感十分好。后腿肉中的筋膜较少，不会影响灌香肠的口感和质地。此外，后腿肉中的脂肪含量适中，不会让灌香肠过于油腻，是灌香肠的首选1。

肩肉：肩肉也是灌香肠的不错选择，它的肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感十分好。肩肉中的筋膜较少，不会影响灌香肠的口感和质地，也不油腻。