豆豉炒出来硬的原因有：

1、炒煮时间不足：豆豉本身是一种干货，需要适当的时间进行炒煮，以使其变软和入味。炒煮时间不足，豆豉可能会保持硬硬的口感。

2、未事先浸泡或煮熟：有些豆豉需要事先浸泡或煮熟，以去除苦味和软化豆豉。没有进行这些处理步骤，豆豉会保持硬硬的状态。

3、豆豉质量问题：有时候，豆豉的质量不理想，导致其本身较为坚硬。