据《史记》《项羽本纪》记载，项羽以少胜多的战役次数比较多，其中最有代表性的战役是漠南之战、巨鹿之战和垓下之战。漠南之战时，项羽率领七万大军击败国家剩余军队的一百余万，成为中国古代战争史上少胜多的经典之战；巨鹿之战时，项羽带领三十万汉军攻打昆阳，最终以歼灭敌军的方式获胜；垓下之战时，项羽率领四十万将士与刘邦军队作战，虽然最终失败，但也展现了项羽少胜多的战斗才能。综合来说，项羽以少胜多的胜利次数应该不少于三次。