牛肚的颜色受到许多因素的影响，包括饲养、屠宰和储存。牛肚在屠宰后很快就会氧化，导致变色。如果储存时间太长或储存方式不正确，牛肚的颜色也可能变得灰色。

另外，牛肚吸收了肠胃中的废物和排泄物，这些物质也会影响其颜色。因此，如果您买的牛肚是灰色的，可能是由于这些因素的影响。建议从可信的商家购买新鲜的牛肚，并在食用前进行正确的清洗和处理。